Zutaten:
1 Ente, ca. 2500 g
2 Äpfel
1 Orange
2 Zwiebeln
200 g Salz (40g pro Liter)
1 TL 5-Gewürze-Pulver (optional, schmeckt auch ohne)
Ente am Vortag vorbereiten: Ausnehmen, Säubbern, Bürzel abschneiden.
Dann ein Gefäß, in das die Ente komplett reinpassen muss, mit Wasser füllen. Pro Liter Wasser 40g Salz hinzufügen und im Wasser verrühren. Ente für 24 Stunden in das Wasser legen. Die Ente muss komplett untergehen.
Am nächsten Tag die Ente aus dem Wasser nehmen. Etwas abtrocknen und dann füllen mit: Gewürfelten Äpfeln, der Orange und den Zwiebeln. Diese Mischung kann noch mit 5-Gewürzepulver gewürzt werden. Ente damit füllen, bis sie komplett voll ist.
Backofen auf 170 Grad Umluft aufheizen. Dann Ente mittig auf den Rost legen. Das Backbblech darunter, damit das Fett und die andere Flüssigkeit aufgefangen wird. Nach ca. 75 Minuten die Temperatur für 30 Minuten auf 195 Grad erhöhen. Zwischendurch die Ente mit dem aufgefangenen Sud bepinseln. Dann wird die Haut noch knuspriger.
Nach dem Backen Ente etwas ruhen lassen und tranchieren.
Den Sud vom Backblech in die Sauce geben. Dann schmeckt sie perfekt.
Für die Sauce die Innereien, den Bürzel, Hals usw mit Zwiebeln, Möhren und Sellerie scharf anbraten. Mit Geflügelbrühe und Rotwein aufgießen, wenn sich genug Röstaromen gebildet haben. Noch etwas Salz, Tomatenmark hinzugeben und köcheln lassen, solange die Ente noch im Ofen ist. Zum Schluss das Entenfett vom Backblech in die Sauce geben und mit Mehlschwitze andicken, sodass die Fettaugen verschwinden.
Dazu passen perfekt Badische Kartoffelknödel und Rotkohl