Zutaten & Mengen
Teig:
500g Weizenmehl
200ml Wasser
1TL Salz
Vegetarische Füllung:
2 Eier
250g Kaisergemüse(TK)
1 rote Zwiebel
1/2 Daumen Ingwer
2 EL Sojasauce
2 TL Fischsauce
1TL Instand Hühnerbrühe
1/2 TL Chiliflocken
Prise Salz
Sonnenblumenöl
Hackfleischfüllung:
500g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Sojasauce
1 TL Teriakisauce
1/2 TL Chiliflocken
1 TL Instant Hühnerbrühe
1/2 TL Salz
etwas Stärke
Shrimps-Füllung:
250g Shrimps (tiefgefroren)
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1/2 Daumen Ingwer
1 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 Chili
Zubereitung
Zuerst den Teig herstellen: Mehl, Salz, Wasser zu einem Teig verneten. Dann in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank lagern. Teig auf einer mehlierten Fläche sehr dünn ausrollen und mit einem Pizzaroller in ca. 10x10cm Quadrate teilen. In die Mitte ca. 1TL der Füllung. Dann die Ränder mit Ei bestreichen. Nun die Ecken übereinanderziehen und so verschließen, dass keine Löcher mehr vorhanden sind. Die Dim Sum in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Mit einer Schöpfkelle entnehmen und kalt abschrecken. Zum Schluss die Dim Sum in einer Pfanne mit Öl braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zu den Dim Sum reicht man Sojasauce.
Die Füllungen herstellen:
Vegetarisch:
Zuerst die Eier verquierlen, mit Öl in Wok oder Pfanne erhitzen. Mit dem Pfannenmesser so fein wie möglich zerkleinern. Zugleich das geforene Kaisergemüse, die Zwiebel und den Ingwer mit einem Mixer kleinhacken. Das gehackte Gemüse zum Ei in die heiße Pfanne geben. Die Würzung dazugeben, gut durchmischen und warten, bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist.
Hackfleisch:
Hackfleisch mit fein gehackten Frühlingszwiebeln mischen, Würzung hinzufügen und in der Pfanne anbraten. So fein wie möglich hacken. Zum Schluss evtl. Stärke hinzufügen, um überschüssiges Fett und Wasser aufzusaugen.
Shrimps-Füllung:
Die Karotte fein reiben. Dann alle Zutaten mit dem Shrimps in einen Mixer geben , bis eine homogene Masse entsteht. Die rohe Masse wird dann in die Dim Sum gefüllt. Dafür muss dann die Mindestkochzeit eingehalten werden.